Czym różnią się klasy jakości jaj? Na co zwrócić uwagę przy zakupach hurtowych

Dla właścicieli sklepów, gastronomii i punktów przetwórstwa żywnościowych zakupy hurtowe jaj to codzienność – ale też potencjalne źródło niepotrzebnych kosztów. Różnice w klasach jakości jaj, choć uregulowane prawnie, nie zawsze są właściwie interpretowane przez kupujących. To prowadzi do nietrafionych zamówień, strat finansowych lub niezgodności z wewnętrznymi normami odbiorcy. Jeżeli chcesz podejmować świadome decyzje zakupowe, konieczna jest znajomość systemu klasyfikacji oraz umiejętność jego przełożenia na realne potrzeby biznesu. 

Parametry klasyfikacji a realna wartość produktu – co oznaczają klasy A i B?

Zgodnie z rozporządzeniem UE, jaja klasyfikowane są według klasy jakości (A lub B) oraz klasy wagowej (np. M, L, XL). Dla rynku detalicznego i gastronomicznego dostępne są niemal wyłącznie jaja klasy A – świeże, bez widocznych uszkodzeń skorupki, z komorą powietrzną nieprzekraczającą 6 mm. Klasa B trafia wyłącznie do przemysłu przetwórczego (np. proszek jajeczny), ponieważ dopuszcza obniżone standardy wizualne i jakość wewnętrzną.

Dodatkowo, jaja klasy A dzieli się według masy: S (<53g), M (53–63g), L (63–73g), XL (>73g). Wybór odpowiedniej klasy wagowej ma znaczenie ekonomiczne, np. dla cukierni, które potrzebują powtarzalności objętościowej. Kupowanie jaj XL w sytuacji, gdy wystarczy M, to realna strata budżetowa. Profesjonalne hurtownie jaj, takie jak Zakład Sortowania i Pakowania Jaj A&J Gurga, oferują precyzyjnie segregowane partie zgodnie z normą PN-EN ISO 22000:2018, co eliminuje ryzyko niejednorodnych dostaw.

Na co zwrócić uwagę, wybierając hurtownię jaj?

Przy zamówieniach hurtowych kluczowe są: standaryzacja dostaw, certyfikaty jakości, rotacja magazynowa i przejrzystość oznaczeń. Nawet najlepszy produkt traci na wartości, jeśli brakuje ciągłości chłodniczej (ang. cold chain), co wpływa na termin przydatności i mikrobiologię. Hurtownia jaj powinna zapewniać:

• jasne etykiety zgodne z wymaganiami weterynaryjnymi i Unii Europejskiej,
• dostępność partii z oznaczeniem kodu producenta i systemu chowu (0–3),
• regularne badania laboratoryjne (mikrobiologia, poziom zanieczyszczeń),
• certyfikowaną linię sortującą, eliminującą jaja z uszkodzeniami niewidocznymi gołym okiem.

Dobrze zorganizowany dostawca, jak A&J Gurga, gwarantuje stabilność jakości w każdej partii – co szczególnie docenią klienci prowadzący ciągłą produkcję spożywczą. Warto przy tym negocjować warunki dostaw w oparciu o wolumeny i częstotliwość zamówień, nie tylko o jednostkową cenę.